Elinize Sağlık

Cevizli Köfte

Yarım kg kıyma
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
2 dilim bayat ekmek içi
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
20 adet yarım ceviz
Üzeri için:
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım tatlı kaşığı tuz

Islatılmış ekmek sıkılır, yoğurma kabına aktarılır. Üzerine rende soğan ve diğer malzemeler eklenir 5 dakika yoğrulur. Sonra 20 eşit parçaya ayrılır. Her parça top gibi yuvarlanır. Tam ortasına yarım ceviz konur. Tamamen gömülür ve ceviz içte kalacak şekilde tekrar top yapılır. Köfteler yağlanmış fırın kabına dizilir. Üzerine salça, yağ, su ve tuz karışımı gezdirilir. Önceden ıısıtılmış 190 derece fırında köfteler kızarana dek pişirilir.

1/2 kg. bonfile
2 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
2 cm. taze zencefil
2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
2 tatlı kaşığı kahverengi şeker
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
3 taze soğan
1 su bardağı hindistan cevizi sütü
Bonfileyi ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları dövün, zencefili rendeleyin. Derin bir kapta baharatları yani, zencefili, kişnişi, hint safranını, kahverengi şekeri, limon kabuğu rendesini ve dövülmüş sarımsağı 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile karıştırın. Etleri içine atın ve karıştırın. Üstünü kapatarak buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın.
Taze soğanları temizleyin, ince şeritler halinde kesin.
Derin bir tavada veya Çin tavası olan "Wok"ta kalan yağı kızdırın. İçine bonfileleri birkaç seferde atarak kızartın. Etin hepsini birden atmayın yoksa etiniz yeterince kızarmaz ve sulanır. Etler kızardıkça tavadan çıkarın. Kızgın tavaya soğanları ve hindistan cevizi rendesini atıp 1 dakika kadar çevirin, üzerine etleri ve hindistan cevizi sütünü ilave edip karıştırarak 1-2 dakika daha birlikte ısıtın. Yanında haşlanmış pirinçle servis yapın.
Endonezyalılar bu yemekte hindistan cevizi rendesi yerine, kurutulmuş hindistan cevizini ince yaprak gibi dilimler halinde kıyarak kullanırlar.
Taze zencefil yerine 1,5 tatlı kaşığı toz zencefil kullanabilirsiniz.

Cevizli İçli Köfte

Köftenin iç malzemesinin hazırlanmasıana kıyma tencerede iyice kavrulur. İçine kuru soğan, tuz, kimyon, karabiber, ceviz içi ilave edilir.
Cevizli İçli Köfte (Kızartma veya haşlama)
The Hideout Restaurant / İstanbul50 gr Dana kıyma, 10 gr Ceviz içi, 15 gr İçli köftelik bulgur, 1 adet yumurta, 10 gr kuru soğan, 1 adet küçük boy patates, Kimyon, Tuz, Karabiber,Kekik, kırmızı pul biber, Ay çiçek yağı.

Köftenin iç malzemesinin hazırlanmasıana kıyma tencerede iyice kavrulur. İçine kuru soğan, tuz, kimyon, karabiber, ceviz içi ilave edilir. 10 dk. Kadar tüm malzemeler birlikte kavrulduktan sonra soğumaya alınır. Soğuyan köfte malzemesi avuç içinde top şekline getirilerek beklemeye alınır.
Köftenin dış hamurunun hazırlanması: İçli köftelik bulgur 15 dk. Ilık suda yumuşatılır. İyice süzülür. İçine 2-3 gr. Dana kıyma, haşlanmış patates, yumurta, tuz ve kırmızı pul biber ilave edilir. İyice yoğrulduktan sonra avuç içine alınarak top şekline getirilir. Başparmak yardımı ile hamura bastırılarak küçük bir çukur açılır. Diğer tarafta beklemekte olan köfte içi açılan çukurun içine yerleştirilir. Hamur, el içinde yuvarlanırken açılan çukurun ağız kısmı özenle kapatılır. El içinde yuvarlama işlemi devam ederken köfte, yumurta şeklini almalıdır.
Tercihe göre; kızgın ay çiçek yağın da kızartması veya sıcak suda kaynatılarak haşlaması yapılabilir. Ara sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler:
3 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, isteğe göre ceviz içi ve kakao(ben kullandım), 4 su bardağı un -ama siz göz kararı azaltıp çoğaltabilirsiniz-

Yapılışı:
Bir kabın içerisine oda ısısında olan yumurtalarla şekeri mikserle 10 dakika falan iyice köpürene kadar çırpın. Çırptığınız malzemeye sıvı yağı, yoğurdu, vanilyayı (isterseniz limon veya portakal kabuğu rendesi de koyabilirsiniz) ilave edip çırpın. Ayrı bir kaba ununuzu ve kabartma tozunuzu eleğin içerisine dökerek eleyin ve malzemenin içerisine koyun.

Önceden temizlenmiş ve biraz ılık suda bekletmiş olduğunuz üzümleri de içerisine ilave ederek hafiften karıştırın. Yağladığınız kek kalıbına hazırladığınız hamuru döküp önceden ısıttığınız 180 derecelik fırınınızda 40-45 dakika içini çekene kadar pişirin. (kakao ve ceviz eklemek isterseniz; cevizi üzümlerle beraber koyun, kakaoyu da ilk malzemeler çırpılırken katın).