Elinize Sağlık

Ekşili çorba

MALZEME: 2 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı pirinç, 2 limonun suyu, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı nane, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 demet ıspanağın yaprağı.

HAZIRLANIŞI: Yıkanmış ıspanak yapraklarını küçük küçük doğrayın. Mercimek ve pirinci bir tencerede yeteri kadar tuz ve su ile kaynatın. Kaynamaya başladığında nohutları ilave edin. Diğer tarafta limonların suyunu sıkıp, sarmısakları döğün. Çorba pişmeye başladığında, doğranmış ıspanak yapraklarını atın, bir iki taşım kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin. Tencerenin altını kapatın. Bir tavada sıvıyağ ile dövülmüş sarmısakları sararana kadar kavurun ve naneyi ilave ederek ateşten alın. Bu karışımı çorbaya ekleyip servis yapın. Afiyet olsun.

YEŞİL FASULYELİ EKŞİLİ KÖFTE
Ölçüler:
2 su bardağı yarma
1 /2 kg. yeşil fasulye
2 baş kuru soğan
3 yumurta kadar yağ
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı erik ekşisi varsa
1-2 yemek kaşığı kef

Yapılış: Soğanlar küp şeklinde doğranır. Geniş bir tencerede yağla birlikte kavrulur. Sulandırılmış salça ilâve edilir. Yağla çevrildikten sonra üzerine 7-8 bardak su ilâve edilir. Kaynamaya başlayınca ayıklanmış yıkanmış doğranmış fasulyeler haşlanmaya bırakılır.
Diğer taraftan yarma tuz su ilâvesi ile yoğrulur. Yoğrulan hamur nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yuvar*lanır. Pişmek üzere olan fasulyelere ilâve edilir. Tuz atılır. Erik ekşisi konur. Köfteler biraz pişince kef ilâve edilir iyice pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Not: 1- Arzu edilirse salça kullanmadan da pişirilebilir.
2- Genellikle kış mevsiminde kurutulmuş yeşil fasulyeden yapılır.

Ölçüler:
3 su bardağı yarma
1/2 kg. kadar kiraz yaprağı
1 kg. yoğurt
1/2 kg. kuru soğan
45 yemek kaşığı tereyağı
2 kaşık erik ekşisi
1 kaşık toz şeker
1 yemek kaşığı kef
2 kaşık untuz

Yapılış: Yarma-tuz-su ilâvesiyle yoğrularak fazla sert olmayan bir hamur hazırlanır. Kiraz yapraklarının parlak tarafları dışa gelecek şekilde içlerine hamur konarak (uçları içe katlanmadan) kalem gibi sarılır. Bir tencereye muntazam olarak dizilir ayıklanmış yıkanmış doğranmış kirazler ara ara içlerine atılır üzerine bir tabak konarak (dağıtılmaması için) sıcak su ilave edilir tuz atılır biraz pişirilir. Süzgece boşaltılarak süzülür üzerine soğuk su gezdirilir. Başka bir tencereye alınır. Diğer tarafta un şeker kef erik ekşisi bir tencerede karıştırılır üzerine karıştıra karıştıra iki bardak suyla sulandırılmış yoğurt ilave edilir karıştırma işlemine devam edilerek ateşe konur kaynatılır kaynayan yoğurt köftenin üzerine boşaltılır kapağı kapatılarak köfteler pişmeye bırakılır.
Soğanlar küp şeklinde doğranır tereyağında pembeleştirilerek hazırlanır. Köftenin suyu koyulaşıp pişince ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır suyundan iki üç kaşık soğanın içine konarak karıştırılır. Soğan köftelerin üzerine gezdirilir sıcak veya ılık olarak servis yapılır.

Ölçüler:
3 su bardağı yarma
1 /2 kg. kadar ayva yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kg. yoğurt
1 /2 kg. kuru soğan
2 kaşık un
1 yemek kaşığı erik ekşisi
Tuz

Yapılış: Yarma tuz ve su ilâvesi ile yoğrulur yumuşak bir hamur hazırlanır. Ayva yapraklan yıkanır. Hazırlanan hamurla pamuklu tarafı içe parlak tarafı dışa gelecek şekilde hamurla kalem gibi sarılır. Hazırlanan köfteler bir tencereye muntazam bir şekilde dizilir tuz atılır üzerini geçinceye kadar sıcak su ilâvesi ile pişirilir.
Diğer tarafta yoğurt-unla birlikte bir tencerede karıştırılır üzerine iki su bardağı kadar su ilâve edilir karıştınla karıştırıla kaynatılır. Erik ekşisi yoğurd-un-su karışımına ilâve edilir. Pişmiş olan köftelerin üzerine kaynamakta olan karışım boşaltılır bir kaç taşım kaynatıldıktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine küp şeklinde doğranmış tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilir ılık olarak servis yapılır.