Elinize Sağlık

YAVANDAN ETLİ PATATESLİ KÖFTE (Yeşilyurt yöresinden)

Ölçüler:
2 su bardağı yarma
1/2 kg. patates 250 gr. parça et
1-2 baş kuru soğan
3 yumurta kadar yağ
2 yemek kaşığı salça

Yapılış: Et yıkanır bir tencerede ateşe konur bıraktığı suyu çekince yağı ilâve edilerek kızartılır.
Küp şeklinde doğranmış soğan konarak sarartılır. Salça ile de birkaç kez karıştırıldıktan sonra suyu ilâve edilir pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta; yarma tuz su ilavesi ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır. Patates yıkanır soyulur tekrar yıkanarak büyük küpler şeklinde doğranır. Pişen ete patates ve köfteler konur. Tuz atılır pişirilir servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Not: 1. Arzu edilirse 1/2 çay bardağı akşamdan ıslatılmış nohutta kullanılabilir.
2. Nohut kullanıldığı zaman et kullanılmayabilir. Nohut salçalı suda pişirilip köfte ve patatesi ilave edilir.

Ölçüler: (Dışı için)
1 /2 kg. yağsız iki kere çekilmiş kıyma
1/2 kg. kuru soğan
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı yağ
Tuz-karabiber

Yapılış: içinin hazırlanması: Küp şeklinde doğranmış soğanlar yağ ile hafif sarartılır kıyma ve tuz ilâve edilerek iyice kavrulur. Ateşten alınır kıyılmış maydanoz ve karabiber ilâve edilir soğumaya bırakılır.

Dışının hazırlanması: Orta bulgur tuz su ilâvesi ile iyice yoğrulur. (30-40′) Hamur macun kıvamına gelince yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçleri incecik oyulur oyulan kısım hazırlanan içle doldurularak kapatılır.
isteğe göre; hazırlanan köfteler tuzlu suda haşlanarak veya bol kızgın yağda kızartılarak servise sıcak olarak hazırlanır.

Not: 1. Tuzlu suda haşlanırsa kapak kapatılmaz.
2. Kaynayan suyun üzerine süzgeç konur süzgecin içerisine köfteler yerleştirilerek kapak kapatılır ve buharda pişirilebilir.
3. Kızartılarak hazırlanıyorsa kızaran köfteler kapaklı bir kaba alınıp yumuşaması sağlanır.

Malzemeler :

6 adet hazır lavaş ekmeği (tortilla olarak satılan) ya da ev yapımı krep
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı ılık su
6 dilim kaşar peyniri(dilerseniz kaşar peyniri rendesi)

Beşamel sos için :
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
¾ su bardağı süt

Harcı için :
500 gram dana kuşbaşı
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet çarliston biber
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe göre diğer baharatlar

Yapılışı :

Öncelikle kuşbaşı eti düdüklü tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ilave edip 25 dakika pişirelim.
Bu işlemi normal tencerede de yapabilirsiniz, etin üzerini geçecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirebilirsiniz ancak çok uzun sürer.
Daha sonra soğanları küp küp doğrayalım,biberleri de küçük küçük doğrayıp sıvı yağda kavuralım.
Salçaları, baharatları, küp küp doğranmış domatesleri (kabuğu soyulmuş) ve eti ilave edip arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirelim.
Lavaşın kenarına yakın bir şekilde bu harcımızdan koyalım ve rulo şeklinde çok sıkı olmadan saralım.
Tüm lavaşları bu şekilde hazırladıktan sonra bir fırın kabına dizelim.
Bu arada beşamel sosumuzu hazırlayalım.
Bir tencereye tereyağı koyup eridikten sonra unu ilave edelim ve unun rengi değişene kadar kavuralım.
Daha sonra topaklanmamasına dikkat ederek sürekli karıştırarak azar azar sütü ilave edelim.
Eğer kıvamı koyu olursa bir miktar daha süt ekleyebilirsiniz.
Sosu kaynayınca ocaktan alalım.
Diğer tarafta yarım su bardağı ılık suyun içinde salçayı çözünderelim ve ruloların üzerine gezdirelim.
Hazırladığımız beşamel sosu da ruloların üzerine paylaştırıp her bir rulonun üzerine 1 dilim kaşar peyniri koyalım ve 200 C fırında 15 dakika pişirelim.
Sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.