Elinize Sağlık

KIZARMIŞ İÇLİ KÖFTE (İrok)

Mardin’de iki çeşit içli köfte vardır. Biri kızarmış (İrok) diğeri ise haşlanmış içli köftedir. (İgbebet) Kızarmış içli köfte sadece Mardin’e özgüdür.

MALZEMELER
-Dış hamurunun hazırlanması için- 2 kg kısırlık bulgur 250 gr. çiğ köftelik et4 adet haşlanmış patates 2 yumurta 2 kaşık un 1 çorba kaşığı tuz.
-İç’in hazırlanması için- 1 kg köftelik kıyma 500 gr soğan 1 demet maydanoz karabiber tuz.

HAZIRLANIŞI
-İçinin hazırlanması- Soğanlar ince ince kıyılıp ateşte haşlanır. Suyunu çektikten sonra yağla kavrulur. Soğanın üzerine kıyma eklenip 1-2 dk. kadar kavrulur. Maydanoz tuz karabiber ve pul biber eklenir. 20 dk. kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır.
-Dışının hazırlanması- Kısırlık bulgur haşlanmış patates çiğköftelik et karıştırılarak hamur haline getirilir. Ceviz büyüklüğünde hamur koparılır. Başparmak yardımıyla havuz şeklinde açılır. Hazırlanan kıyma havuzun içine doldurulup ağzı kapanır. Kurabiye şeklinde yuvarlatılır. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

MERCİMEKLİ KÖFTE (Bello)
Öğle yemeği olarak hazırlanan az külfetli her ailenin bütçesine uygun bir yemek türüdür.

Malzemeler
1 kase yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
Beyaz PeynirMaydanoz
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Hazırlanışı
Malzemeleri yoğurma kabınıza alarak hamur elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar un ekleyerek yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 2 eşit parçaya bölerek iki tane beze oluşturun. Her iki bezeyi de oklava ile yaklaşık 40 cm çapında açın. Açtığınız hamurun üzerine peynir ve maydanoz ile hazırladığınız iç malzemesini serpiştirin ve üzerini açmış olduğunuz diğer hamur ile kapatın. Kenarlarından ve üzerinden hafifçe bastırarak yapıştırın. Hamuru bıçak yardımı ile küçük kareler halinde kesin. Tavada kızdırmış olduğunuz bol yağda her iki yüzünü de kızartın. Afiyet olsun..

Servis (Kaç Kişilik): 4

Malzeme Listesi:

450 gr. Hindi Pirzola
450 gr. taze brokoli
1 bardak tavuk suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
115 gr. dilimlenmiş taze mantar
1 orta boy (soyulup halka halka dilimlenmiş) kırmızı soğan
1 kutu mısır konservesi
1 adet limon 1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru kekik
1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
Pilav, süsleme için limon dilimleri

Yapılışı:

Limon kabuklarını rendeledikten sonra, limonun suyunu sıkın. Limon suyunu, kekiği ve tuzu, limon kabuğu rendesine ekleyip karıştırın. Hindi pirzolalarını dilimler halinde kesin, limon karışımına ekleyip, 30 dk. bekleyin. Brokoli saplarını kesip atın. Çiçeklerinin her birini de küçük saplar kalacak şekilde ayırın. Kalan brokoli saplarını soyduktan sonra çaprazlamasına parçalara ayırın. Ve bir kenarda bekletin. Brokolinin saplarını suya atıp 1 dk. pişirin. Brokoli çiçeklerini de ekleyip 2 dk. daha pişirin. Süzgeçten geçirin, soğuk suyla çalkalayın. Mısır nişastasına tavuk suyunu ekleyerek nişasta eriyene dek karıştırın. Bir kenarda bekletin.Tencereyi yüksek ateşte ısıtıp 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağı koyup, yağı kızartın. Soğanı ekleyip kızartın. Büyük bir kaba çıkartın. Tencerede bir yemek kaşığı sıvı yağ kızdırın. Hindi dilimlerinin yarısını tek kat dizerek esmerleşene dek kızartıp, mantarlı karışıma ekleyin. Geri kalan 1 kaşık sıvı yağ ve Hindi dilimleriyle aynı işlemi tekrarlayın. Mısırları tencereye koyup ısıtın. Mısır nişastalı tavuk suyunu karıştırıp tencerede pişirin. Hindiyi, brokoliyi ve soğanlı mantarı ekleyin. Ve pilavın üzerine servis yapın. Arzu edilirse limon dilimleriyle süsleyin.

alinti….

6 tavuk göğsü filetosu
75 gr. Susam (5 çorba kaşığı)
½ su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 yumurta
3 çorba kaşığı su
sıvıyağ
karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Derin bir kaba susamı un, kırmızı biber, ile karıştırın. Tavuk filetolarını susamlı una bulayın ve silkeleyerek fazlasını atın. Yumurtaları su ile hafifçe çırpın. Susamlı una bulanmış tavuk filetolarını içine batınp, tekrar su kaba koyarak ya dinlendirin. Fırını 160-180 derecede kızdırın.
Tavaya bir parmak derinliğinde sıvıyağ koyun. Biraz kızınca içine tavuk filetolarını atıp, etler altınımsı kahverengi bir renk alıncaya kadar, iki taraflarını da 2′şer dakika kızartın. Daha sonra kızarmış tavuk filetolarını fırın tepsisine sıralayarak 25 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak yanında bol yeşil salata ile servis yapın.