Elinize Sağlık

Ölçüler:
3 su bardağı yarma
1 /2 kg. kadar ayva yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kg. yoğurt
1 /2 kg. kuru soğan
2 kaşık un
1 yemek kaşığı erik ekşisi
Tuz

Yapılış: Yarma tuz ve su ilâvesi ile yoğrulur yumuşak bir hamur hazırlanır. Ayva yapraklan yıkanır. Hazırlanan hamurla pamuklu tarafı içe parlak tarafı dışa gelecek şekilde hamurla kalem gibi sarılır. Hazırlanan köfteler bir tencereye muntazam bir şekilde dizilir tuz atılır üzerini geçinceye kadar sıcak su ilâvesi ile pişirilir.
Diğer tarafta yoğurt-unla birlikte bir tencerede karıştırılır üzerine iki su bardağı kadar su ilâve edilir karıştınla karıştırıla kaynatılır. Erik ekşisi yoğurd-un-su karışımına ilâve edilir. Pişmiş olan köftelerin üzerine kaynamakta olan karışım boşaltılır bir kaç taşım kaynatıldıktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine küp şeklinde doğranmış tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilir ılık olarak servis yapılır.

Ölçüler:
3 su bardağı yarma
1/2 kg. kadar fasulye yaprağı
1 kg. yoğurt
1/2 kg. kuru soğan 250 gr. yeşil fasulye
45 yemek kaşığı tereyağı
2 kaşık erik ekşisi
1 kaşık toz şeker
1 kaşık kef
2 kaşık untuz

Yapılış: Yarmatuzsu ilâvesiyle yoğrularak fazla sert olmayan bir hamur hazırlanır. Fasulye yapraklarının parlak tarafları dışa gelecek şekilde içlerine hamur konarak (uçları içe katlanmadan) kalem gibi sarılır. Bir tencereye muntazam olarak dizilir ayıklanmış yıkanmış doğranmış fasulyeler ara ara içlerine atılır üzerine bir tabak konarak (dağıtılmaması için) sıcak su ilave edilir tuz atılır biraz pişirilir. Süzgece boşaltılarak süzülür üzerine soğuk su gezdirilir. Başka bir tencereye alınır. Diğer tarafta un şeker kef erik ekşisi bir tencerede karıştırılır üzerine karıştıra karıştıra iki bardak suyla sulandırılmış yoğurt ilave edilir karıştırma işlemine devam edilerek ateşe konur kaynatılır kaynayan yoğurt köftenin üzerine boşaltılır kapağı kapatılarak köfteler pişmeye bırakılır.
Soğanlar küp şeklinde doğranır tereyağında pembeleştirilerek hazırlanır. Köftenin suyu koyulaşıp pişince ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır suyundan iki üç kaşık soğanın içine konarak karıştırılır. Soğan köftelerin üzerine gezdirilir sıcak veya ılık olarak servis yapılır.

Ölçüler: (Dışı için)
1 /2 kg. yağsız iki kere çekilmiş kıyma
1/2 kg. kuru soğan
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı yağ
Tuz-karabiber

Yapılış: içinin hazırlanması: Küp şeklinde doğranmış soğanlar yağ ile hafif sarartılır kıyma ve tuz ilâve edilerek iyice kavrulur. Ateşten alınır kıyılmış maydanoz ve karabiber ilâve edilir soğumaya bırakılır.

Dışının hazırlanması: Orta bulgur tuz su ilâvesi ile iyice yoğrulur. (30-40′) Hamur macun kıvamına gelince yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçleri incecik oyulur oyulan kısım hazırlanan içle doldurularak kapatılır.
isteğe göre; hazırlanan köfteler tuzlu suda haşlanarak veya bol kızgın yağda kızartılarak servise sıcak olarak hazırlanır.

Not: 1. Tuzlu suda haşlanırsa kapak kapatılmaz.
2. Kaynayan suyun üzerine süzgeç konur süzgecin içerisine köfteler yerleştirilerek kapak kapatılır ve buharda pişirilebilir.
3. Kızartılarak hazırlanıyorsa kızaran köfteler kapaklı bir kaba alınıp yumuşaması sağlanır.

Sarmısaklı pognik – (basma köfte)