Elinize Sağlık

TARTAR SALÇALI LEVREK FİLESİ

2 kiloluk levrek
1/2 litre zeytinyağ
6 yumurta
150 gr. tartar sosu
Tuz
Karabiber

Balığın pullarını kazıyarak iç bölümlerini temizleyiniz, yıkayınız.
Sırtından bel kemiği hizasına kadar açınız.
Boyuna iki parçaya ayırınız, derisini beyaz etini zedelemeden bıçak ucu yardımı ile soyarak çıkarınız.
Birer kişilik parçalara verevlemesine kesiniz, tuz, karabiber serpiniz, unlayınız.
Diğer bir kapta çarpılmış yumurtaya batırınız, zeytinyağında kızartınız.
Servis tabağına tartar sosu ile servisini yapınız. Arzu edilirse garnitür olarak buhar patates, yanına maydonoz dallarıyla tabağa yerleştiriniz.

MALZEMELER
1.5 kg uskumru balığı
7 çorba kaşığı tereyağ
3 adet defne yaprağı
3 su bardağı su
1 adet kereviz
4 adet domates
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet limon
1 demet maydanoz
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI
Balıkları temizleyin, yıkayıp tuzladıktan sonra fırın tepsisine dizin. Sebzeleri ayıklayın, yıkayıp, iri parçalar halinde doğrayın, tuz, biber, tereyağ, su ve defne yapraklarını ilave edin. Orta hararetli ateşte sebzeler pişinceye dek kaynatın, ince delikli bir süzgeçten geçirip, balıkların üzerine boşaltın. Maydanozu kıyıp, üzerlerine serpin. Her bir balığın üzerine yarım limon dilimi koyun. Orta hararetli fırında 40-45 dakika kadar pişirip, servis yapın.

Salçalı Köfte

MALZEMELER
500 gr. kıyma
4 dilim bayat ekmek veya tost ekmeği
1 yumurta
Maydanoz
tuz
kimyon
karabiber
kırmızıbiber
sos için;
4 yemek kaşığı salça
3-4 diş sarımsak
2-3 su bardağı su
süsleme için rendelenmiş kaşar

YAPILIŞI
Bayat ekmekleri ıslatıp, sıkın. Kıyma, ekmekler, kimyon, kırmızıbiber,karabiber ve kıyılmış maydanozu yoğurun. İsterseniz tavada, isterseniz fritözde 160 derecede 4-5 dak. kadar kızartın. Bu arada salçayı sulandırıp dövülmüş veya rendelenmiş sarımsıklarla karıştırın. Suyu bol tutun, çok koyu kıvamda olmasın. Hafif kaynamaya başlarken köfteleri sosun içine atın. 10-15 dak kadar, zevkinize göre pişirin. Bu arada köfteler sosu içine çekecektir. Tabaklara alıp, üzerine çok az da sosundan döküp, rendelenmiş kaşar da serperek servis edebilirsiniz.
alıntı

SALÇALI KÖFTE

Kullanılacak malzeme:
600 gram kemiksiz koyun kıyması,
1 baş soğan,
3/4 kahve fincanı pirinç,
2 çorba kaşığı sadeyağ,
2 kahve kaşığı karabiber,
1/2 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı domates salçası,
3 bardak su,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Kıymayı yayvan bir kâsenin içine koymalı. Üstüne rendelenmiş soğanı koymalı. Önceden biraz tuzlu suda haşlanmış olan pirinci süzdükten sonra kıymanın üstüne serpiştirmeli. İnce ince doğranmış maydanozla karabiberi ve tuzu da serpiştirdikten sonra karışımı en azından beş dakika kadar yoğurarak birbirine iyice yedirmeli.
Pirinçli kıyma iyice yoğurulduktan sonra bundan ceviz iriliğinde parçalar koparmalı ve hafifçe ıslatılmış iki avuç arasında yuvarlamalı, hafifçe bastırarak az yassılaştırdıktan sonra kenarlı ve yuvarlak bir tepsiye düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Köftelerin tepsiye yerleştirilmesi sona erince sadeyağla az suda eritilmiş domates salçasını ve üç bardak suyu katmalı ve üstüne kapağı konulacak tepsiyi orta ısılı bir fırına koymalı.
Köfteleri fırında yirmi dakika kadar tuttuktan sonra çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı. İsteyenler bu köfteyi fırın yerine ateşte de pişirebilirler.

alıntı