Düğünün en tatlısı, pastalar…
Cake Stüdyo`dan Naran Hanım`la düğün pastaları üzerine konuştuk…- Neden pastacılık? Hep bu sektörde miydiniz? Bu mesleğe nasıl başladınız? Pastacılık yıllardır benim hayalimdi. Esasen Boğaziçi üniversitesi Ekonomi Bölümü mezunuyum ve çok uzun yıllar profesyonel olarak dış ticaret şirketlerinde çalıştım.
2000 yılında işimden ayrılıp Cordon Bleau ahçılık okulunun pastacılık bölümünde eğitim görmek için yurt dışına gittim. Dönünce burada da ne kurs bulduysam katıldım ve profesyonel olarak başka butik pastanelerde çalıştım. Nihayet 2004 yılının ocak ayında ekibimi kurup Kalamışta kendi dükkanımı açtım.- Pastanın da modası var mıdır?Pastanın da modası var. Her firmanın kendine göre bir tarzı olmakla beraber,
tasarlanan bir pasta görülüyor ve çok kısa bir sürede aynısı ya da benzerleri fazlasıyla kullanılıyor ve tüketiliyor. Bunun sonucunda yeni bir tarz aranıyor. Müşterilerimiz de bizi buna zorluyor, farklı bir şeyler istiyorlar. O arada mesela bahar geliyor ve canlı renkli bir çingene modası başlıyor. Herkes o havada oluyor zaten, tasarlanan çok canlı rengarenk bir pasta büyük beğeniyle kabul görüyor. Bıkılana kadar bu hava devam ediyor.Biz ayrıca özellikle düğün pastalarında gelinin kıyafeti, elindeki çiçeği ve mekan dekorasyonu ile uyuşacak pastalar yapmaya gayret ediyoruz. Bütün bunların da modası oluyor zaten.- Son yıllarda pastacılığın Türkiyede nasıl bir gelişimi oldu? Son yıllarda bizim gibi özel tasarım pastalar yapan butik pastaneler çoğaldığı için pastacılık çok ilerledi. Geleneksel pastaneler bile daha özel ve farklı pastalar yapmaya başladılar. Eskiden bol kremalı aynı tonlarda birkaç çiçekle süslenmiş pastalar varken ve başka bir şey bulunmazken, şimdi hayal edebileceğiniz her türlü dekorda pastayı çok daha hafif lezzetlerde bulabiliyorsunuz. Eskiden bu pastaları yapacak malzemeyi bulamazken, bu talep tedarikçi firmalara da ulaştı ve artık gerek yerli gerek ithal her türlü malzemeyi bize tedarik ediyorlar.- Düğün konseptiyle pastayı birleştiriyor musunuz?Düğünün konsepti ile pastayı birleştiriyoruz. Renklerin uyumlu olmasına, kullanılan çiçeğe ve tarza uygun pasta tasarlamaya gayret ediyoruz. Bunun için de düğün organizasyon şirketleri ile ortak çok çalışıyoruz.- Evlenecek çiftlerin hayal güçlerini zorluyor musunuz, yoksa ağırlıklı siz mi yönlendiriyorsunuz?Bizim açımızdan en önemlisi, gelin ile damadın, karar verdikten sonra, yapılacak pastanın içlerine sinmiş olması. Onların isteklerine ve zevklerine çok önem veriyoruz. Bazen gelinin, bazen damadın hayalinde bir renk ya da şekil oluyor. Bazen de ortak bir hayalleri oluyor. Bu gibi durumlarda onların hayallerine en yakın olan pastayı yapmak için uğraşıyoruz. Kimi zaman ise tam tersi, onların bir kararı olmuyor ve bize bırakıyorlar. O zaman da pek çok örnek üzerinde tartışıp yine onların zevk alacakları bir pasta yaratmaya çalışıyoruz. Sonuç olarak pasta, onları temsil ediyor.
Tasarım üzerinde konuşurken bizim hayalimizde oluşan pasta ile gelin ve damadın hayalinde oluşan pasta farklı olabiliyor. Bu onların en güzel günlerinden biri, hayal kırıklığı asla olmamalı ve bizim zevkimiz onlarla aynı olmayabilir. Bunu önlemek için mutlaka ufak bir örnek yapıp, bundan mutlu olduklarına emin olmaya gayret ediyoruz. – Her sayıda davet organizasyonuna hizmet verebiliyor musunuz?Her büyüklükte organizasyona hizmet verebiliyoruz. çok deneyimli bir kadromuz var.
Ancak biz sıcak yemek yapmıyoruz. Sadece iyi bildiğimiz işi yapıyoruz, ama müşterilerimiz bizden yardım isterse işbirliği yaptığımız firmalarla ortak çalışıyoruz.- Bize ****z da fiyatlar hakkında bilgi verebilir misiniz?Biz şu anda pastanın bir dilimini içi ve biçimi nasıl olursa olsun 5 YTLye satıyoruz. Kalabalık davetlerde mutlaka bir show pasta yapmamız gerekiyor, bunu da fiyatımızın içine dahil ediyoruz. Pastaların bol meyveli ve hafif olmasına özellikle önem veriyoruz. çünkü sıra pastaya gelene kadar misafirler zaten birçok şey yemiş ve doymuş oluyor, pastadan zevk alıp onu hatırlamaları için ağır gelmeyecek çok lezzetli bir şey yemeleri lazım. Ayrıca pastalarımızın dilimleri bayağı büyük oluyor ancak bu gibi davetlerde pastalar daha küçük kesiliyor dolayısı ile pasta çok artıyor. Buna mani olmak için misafir sayısına göre dilim sayısını ayarlıyoruz. Mesela 200 kişilik bir davette 150 kişilik pasta yapıyoruz. Kaynak: www.cakestudio.net
