çok çeşitli faydaları gün geçtikçe ortaya çıkan yumurtanın kilo vermede yardımcı olabileceği düşünülüyor.Yaklaşık 120 obez ila aşırı kilolu erkek ve kadın hastalar arasında yapılan bir araştırma sonuçlarının yumurtanın bir faydasını ortaya çıkardığı açıklandı. İkiya gruba ayrılan hastalardan birinci grup kahvaltıda 2 yumurta tüketirken, ikinci grup ise aynı kalori ve yağ oranlarında baget ekmek tüketti. Yaklaşık 8 hafta süren bu araştırmada, katılımcıların haftada en az 5 sabah kahvaltı etmeleri sağlandı. Bu kahvaltı menüleri 1000 kalorinin altında tutuldu ve yağ açısından düşük seviyeli yiyecekler tüketildi.
Baget ekmek yiyen gruba oranla kahvaltıda yumurta tüketen grupta şu farklar göze çarptı;- Diğer gruba oranla yaklaşık 2 kat daha fazla kilo verdiler.- Bel ölçülerinde diğer gruba oranla yaklaşık %83 daha fazla incelme kaydettiler.- Daha enerjik ve güçlü hissettikleri belirlendi. Bu bağlamda sabahları yumurta, gibi lösin amino asidince zengin protein tüketen kişilerin, kahvaltılarında karbonhidratça zengin bir diyetle beslenen kişilere kıyasla iki kat daha fazla yağ kaybettikleri belirlendi.İki grubun HDL ve LDL kolestrol oranlarına bakıldığında büyük farklara rastlanmadı. Aynı zamanda trigliserid oranları da aynı düzeylerde görüldü. Sonuç olarak sağlıklı bir vücuda sahip bir kişinin yumurta yemesiyle kalp krizi riski arasında bir oran olmadığı belirlendi.

Protein kaynağı yumurta anne ve bebek sağlığı için önemli vitamin ve mineralleri içeriyor.Tüm besinler arasında en kaliteli protein kaynağı olan yumurta; gebelik ve emzirme döneminde bebeğin ve annenin artan protein ihtiyacını karşılıyor. Folat, demir, çinko, A, D, B12 vitamini, kolin gibi pek çok vitamin ve mineral içeriğine sahip olan yumurta, bebeğin fiziksel ve zihinsel gelişiminde de önemli rol oynuyor. Hacettepe üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu, gebelik ve emzirme döneminde annenin besin gereksiniminin karşılanmasının yanı sıra bebeğin büyüme ve gelişmesi için diyetsel ek proteine ihtiyaç duyulduğunu belirtiyor. Gebeliğin altıncı ayından itibaren bebeğin büyüme hızı artar ve bu dönemde proteine olan gereksinim daha da fazlalaşır. Anne için gebelikte günde 14g olan ek protein ihtiyacı, emzirme döneminde 21ga ulaşır. Sağlıklı geçirilen gebelik ve emzirme döneminde her gün bir yumurtanın tüketilmesi, artan protein gereksiniminin karşılanmasında sindirimi kolay ve ekonomik bir kaynaktır. Bitkisel gıdalarla beslenen vejetaryen gebe ve emzikli kadınlarda da protein ihtiyacının karşılanmasında günde bir yumurtanın tüketilmesi önemlidir.Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu, yumurtanın kaliteli protein kaynağı olmasının yanı sıra, içerdiği vitamin ve minerallerle de bebeğin fiziksel ve zihinsel gelişiminde rol oynayabileceğini ifade ediyor. Yumurta demir, çinko ve B12 vitamini içeriği ile fetüsün fiziksel büyüme ve gelişmesine, kolin ve folik asit içeriği ile de beyin dokusunun gelişimine katkı sağlıyor.Kadınların hamilelik süresince yetersiz ve dengesiz kilo kazanımının prematüre doğum riskini arttırdığını ve annede sağlık sorunlarının ortaya çıkmasına neden olduğunu belirten Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğluna göre gebeliğe ideal ağırlık ile başlanması önemlidir. Hafif şişman ya da şişman olarak gebeliğe başlayan kadınların, bu dönemde enerji içeriği düşük, besin ögesi içeriği yüksek besinleri tüketmeleri önerilmektedir. Yumurta, yoğun besin ögesi içeriğine rağmen, düşük enerji içeriği sayesinde hamilelikte tercih edilmesi gerekli olan bir besindir.

YUM-BİR (Yumurta üreticileri Merkez Birliği), Kıran Kazanır kampanyası ile kamuoyunu yumurtanın faydaları hakkında bilinçlendirmeye devam ediyor. Kampanya boyunca araştırmaları ile Yum-Bire proje bilimsel danışmanlığı yapan Hacettepe üni. Sağlık Bilimleri Fak. Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu, büyüme çağındaki 6-24 aylık dönemi kapsayan süreçte yumurta tüketmenin önemini anlattı.Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu; anne sütündeki demir, çinko gibi bazı minerallerin 6-24 aylık dönemde alım düzeyi yetersiz olabilmesi nedeniyle tamamlayıcı besinlerin tüketilmesinin önemine değindi. Demir ve çinko başta olmak üzere birçok mineralin kaynağı olan yumurta sarısının 6ıncı aydan itibaren tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken Rakıcıoğlu, büyüme – gelişme ve hastalıklara karşı korunmada etkin rolü olan demir ve çinko ayrıca kan yapımı için gereklidir, yetersiz alındığında anemi (kansızlık) oluştuğunu söyledi. Et grubu besinler içerisinde yer alan yumurtanın her bir adedinde yaklaşık 6 gr protein bulunduğunu belirten Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu, bebek ve çocuklarda büyüme ve doku sentezi için yumurtanın önemli bir besin kaynağı olduğunu ve besinlerle tüketilen proteinin en az yarısının hayvansal kaynaklı olması gerektiğini belirtti. Yumurta Okul Başarısını Arttırıyor…çocuk ve gençlerin deri, saç ve tırnak gibi birçok organlarının sağlıklı olması, mental fonksiyonlar ve okul başarısı için her gün tüketilen yumurta, büyüme ve gelişme döneminde önemli besin kaynağıdır. Büyümenin desteklenmesi için vitamin ve minerallerden zengin bir diyet tüketmenin önemini vurgulayan Rakıcıoğlu, annelerin çocuklarına şeker, kek, tatlı, cips, kraker, kızartılmış yağlı besinlerin yerine tam tahılları tercih etmelerini öneriyor. Büyüme ve gelişmenin sağlanmasında şişmanlık önemli bir sorundur. Günlük enerji gereksinmesi erkek ve kızlarda farklı olmakla beraber aktif çocuklarda fazla iken inaktif çocuklarda daha azdır. Yumurta düşük enerji içermesine rağmen besleyici değeri yüksek besin olarak tanımlanıyor. Beyin gelişimi ve fonksiyonlarının yerine getirilmesinde etken olan kolin için önemli bir kaynak olan yumurta, diğer hayvansal kaynaklı proteinler ile karşılaştırıldığında daha ekonomiktir.

HAZIRLANIŞI
Yumurtaları katı kıvamda haşlayıp soyun. Soğuduktan sonra halka halka dilimleyin.
Servis tabaklarına birer sıra yumurta dilimlerini dizin ve tuz serpin.
Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın ve yumurtaların üzerine yayın. Zeytinyağını gezdirip, pulbiber veya karabiber serpin.
Dereotu veya maydanozu ince ince kıyıp salatanın üzerini süsleyerek servis yapın.