Elinize Sağlık

Malzemesi
Hamur malzemesi
6 büyük su bardagı su
1 büyük su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Çorba malzemesi
1 büyük tavuk
1 soğan
1 kahve kaşığı karabiber
Tuz
4 lt su
1.5 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
1-2 limon suyu

Tarifi
Hamurun hazırlanışı: Büyük bir tencereye su konup kaynatılır. Diğer taraftan un, 1 bardak su ile karıştırılarak pütürsüz hale getirilir. Kaynayan sudan 1 bardak su alınarak un karışımına akıtılarak ılıtılır. Ocakta kaynayan suya tuz ilave edilir. Kaynayan suya unlu karışım azar azar dökülürken oklava ile devamlı karıştırılarak 5 dk. kaynatılır. Suyla ıslanmış tepsilere 1 cm. kalınlığında dökülerek soğutulur.
Çorbanın hazırlanışı: Tavuk, soğan, karabiber ve kimyon ile haşlanır. Kemiklerden et ayrılır. Büyük bir tencereye yağın yarısı konur, un ilave edilerek kavrulur. Unun üstüne kaynatılan tavuk suyu ile birlikte 1 lt. normal su ilave edilir ve un pütürsüz hale gelene kadar karıştırılır. Bir tavada yağın diğer yarısı ve salçalar kavrulur. Kaynamakta olan suya ilave edilir. Limon suyu ,acıbiber ve parçalanmış tavuk etleri ilave edilir.Ocağın altı kısılarak en az 1 saat kaynatılır.
Afiyet olsun

Kaz etli pilav

Malzemeler:

500 gr kaz göğüs eti,
500 gr pirinç,
150 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı salça,
1 adet soğan,
1 adet ayva,
tuz

Yapılışı:

Kaz göğüs etini 10 dakika 4 su bardağı tuzlu suda haşlayıp didikleyin. Daha sonra bir tencerede kaz etin kendi yağında 10 dakika kavurun. Pirinci yıkayın. 750 ml su kaynatıp pirinci ekleyin. Suyunu çekene kadar 15 dakika pişirin. 100 gr tereyağını pilava ekleyip 5 dakika demlendirin ve iyice karıştırın. Ayvayı soyup küp şeklinde doğrayın. Toprak güveçte pilav, kaz eti ve ayvayı karıştırın. Orta sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirin. Diğer tarafta soğanı küp şeklinde doğrayıp 50 gr tereyağında kavurun. Salçayı katıp karıştırın. Pilavı servis tabaklarına alın. Üzerine salçalı sostan gezdirip servis yapın.

BURDUR

Burdur güzel bir Akdeniz Bölgesi ilidir. Gölleri ve doğal güzellikleri ile dikkat çeken ilimiz mutfağında fazla bir çeşitleme olmaksızın kültürel yaşamını sürdürmektedir.

Gazel Böreği

4 kase un
1 kase nişasta
2 kase zeytinyağı
tuz
su

iç malzemesi:
¼ kg kıyma
2 adet patates
bir demet maydanoz
tuz
karabiber

İki kaşık yağ içinde rendelenmiş soğan, rendelenmiş patates ve kıyma ateşte kavrulur; ocaktan indirilir. Tuzu biberi maydanoz karıştırılır; soğumaya bırakılır.Su ve tuz katılarak kulak memesinden daha katı yoğrulur. Cevizden büyük parçalara ayrılır; nemli bezle örtülür; nişastayla incecik açılır. Her yufka yağlı tepsiye kondukça erimiş yağdan serpilir. Yarısına gelindiğinde iç malzemesi yayılır; yufkalar tamamlanır. Üzerine yağla karışık bir yumurta sarısı veya yoğurtla karışık yağ sürülür. Üçgenler kesilir; fırına verilir.

Çekme

1 kg. kuzu budu
2 kase pirinç
½ kase margarin
1 çorba kaşığı salça
maydanoz
tuz
su
karabiber

Pirinç ayıklanır; tuzlu suda ıslatılır. Et dört parçaya bölünür; sekiz bardak suda haşlanır. Salça sürülür. Kapaklı ızgarada nar gibi kızartılır. İki bardak pirinç,dört bardak et suyu ile pirinç pilavı pişirilir. Kavrulmuş yağ dökülür. Kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilir. Servis yapılır.

Gazel Böreği

4 kase un
1 kase nişasta
2 kase zeytinyağı
tuz
su

iç malzemesi:
¼ kg kıyma
2 adet patates
bir demet maydanoz
tuz
karabiber

İki kaşık yağ içinde rendelenmiş soğan, rendelenmiş patates ve kıyma ateşte kavrulur; ocaktan indirilir. Tuzu biberi maydanoz karıştırılır; soğumaya bırakılır.Su ve tuz katılarak kulak memesinden daha katı yoğrulur. Cevizden büyük parçalara ayrılır; nemli bezle örtülür; nişastayla incecik açılır. Her yufka yağlı tepsiye kondukça erimiş yağdan serpilir. Yarısına gelindiğinde iç malzemesi yayılır; yufkalar tamamlanır. Üzerine yağla karışık bir yumurta sarısı veya yoğurtla karışık yağ sürülür. Üçgenler kesilir; fırına verilir.